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Este tipo de producto permite trabajar en la producción de mayores cantidades de helados. Partiendo de una base, se pueden elaborar un gran numero de sabores, adicionando productos naturales y / o complementando con saborizantes, pastas, etc
La función de un estabilizante es regular la consistencia del helado, darle cuerpo, textura suave y uniforme resistente al derretimiento, además de una óptima viscosidad. Por su gran capacidad de hidratación, inhibe la formación de cristales de hielo de gran tamaño durante la congelación. Mejora la incorporación y distribución de burbujas de aire, fundamentales en su estructura. Aumenta la estabilidad frente a las fluctuaciones de temperatura durante el almacenamiento
Dado que este tipo de estabilizante contiene emulsionantes, mejora la dispersión de las grasas e impide su aglomeración, facilita la incorporación de aire y evita la disminución de volumen durante su almacenamiento, porque forma una pelÃcula protectora. Confiere al helado consistencia firme y textura suave y cremosa. Da alta resistencia al derretimiento ocasionado por las fluctuaciones de temperatura durante la cadena de frÃo. Esta lÃnea se utiliza en máquinas continuas, dando un overrun superior al 100 %, lo que permite alcanzar un elevado rendimiento en la producción.
Este producto permite obtener un helado con textura muy aireada y esponjosa, con excelente sabor. Utilizando esta base, sólo se debe incorporar a la mezcla azúcar y leche
Producto desarrollado para cubrir las necesidades de una industria cada vez más exigente. De fácil utilización, pero manteniendo las caracterÃsticas de un excelente helado que requiere tener una textura agradable al paladar sin la formación de grandes cristales de hielo. Como en las otras lÃneas de estabilizantes, hay un neutro base para formular cualquier tipo de helado palito y los estabilizantes con sabores especÃficos para cada gusto en particular
NOVEDADES TEMPORADA 2025
#Semielaborados en pasta
Pastas especiales:
Caramelo salado
Carrot cake
Variegati:
Pistacho
Pistacho salado
Frosting (Carrot cake)
#Salsas dulces:
Mello yello
Frutos del bosque
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